به طور قطع اضافه کردن شکر، خامه و شیر به قهوه جز پر طرفدارترین ترکیبات نوشیدنی صبحگاهی در بین مردم جهان می باشد، اما شاید برای شما جالب باشد ترکیب قهوه و نمک نیز یکی دیگر از این موارد می باشد که شاید خیلی از ما با آن آشنا نباشیم. اما سوال اینجاست که طرز انجام اینکار چگونه است و استفاده از نمک چه فواید و خواصی دارد و برای کدام قهوه ها استفاده می شود؟ ما سعی داریم در این مقاله از کافی مافی تمام این سوالات شما را پاسخ دهیم.

ما در ابتدای اینکه بخواهیم موارد مختلف را بررسی کنیم یک جواب کاملا صریح به این سوال که اصلا چرا افراد از نمک برای ترکیب کردن با قهوه استفاده می کنند و چرا باید قهوه و نمک با هم استفاده شد؟

مواردی بسیار مختلفی می باشد که در این موضوع می تواند تاثیر گذار باشد. اما باید به این نکته دقت کرد همه افراد از این تلخی بدشان نمی آید و خیلی از دوست داران قهوه عاشق همین تلخ بودن می باشند.

ولی ما در اینجا وقتی ترکیب قهوه و نمک را در حال بررسی هستیم در واقع تلاش می کنیم که برای کسانی که با این موضوع مشکل دارند راه حل را پیدا کنیم.

جنس قهوه: جنس و نوع قهوه به خودی خود می تواند در مدل های میزان تلخی را کم و زیاد کند، بعضی از قهوه ها دارای طعم شکلاتی می باشند یا بعضی رایحه میوه ای دارند و در مواردی تلخی می باشد. اصولا دانه های روبوستا نسبت به مدل های دیگر کمی تلخ تر می باشند.

رست قهوه: در واقع می توان مهمترین عامل در میزان تلخی قهوه را رست آن دانست. برای همین موضوع است که وقتی از دم کرده قهوه سبز و خام استفاده می کنیم تقریبا هیچ تلخی حس نمی کنیم.

به طور علمی نیز آزمایشات نشان داده که وقت ما قهوه را رست می دهیم دو ترکیب اسید کلرژنیک لاکتون و فنیلندیان آزاد می شوند که باعث تلخ شدن آن می شوند. البته اسید کلرژنیک لاکتون در تمام رست ها مشاهده می شود ولی اسید فنیلندیان تنها در رست های دارک مشاهده می شود و دلیل تلخ بودن بیشتر آنها به همین دلیل است.

نحوه تهیه قهوه: وقتی شما یک گاها مواردی را در تهیه و دم کردن قهوه رعایت نکنید به طور ناخوآگاه باعث تلخ شدن آن می شوید. زمان تهیه قهوه ، استفاده از آب خیلی داغ و جوشاندن قهوه 3 عامل اصلی و دلیل این موضوع می باشند و برای رفع این موارد می توانید از ترکیب قهوه و نمک استفاده کنید

ترکیب قهوه و نمک از کشور ترکیه برای راه اندازی کافه خلاقانه که به مرور به سراسر نقاط جهان راه پیدا کرد، اشتباه نکنید مردم ترکیه به این موضوع پی نبردند که می توانند از این ترکیب برای بهبود طعم قهوه استفاده کنند!!

بلکه یک رسم قدیمی در این کشور وجود داشت که پسرانی که قصد ازدواج دارند برای نشان دادن میزان جدیت خود در این موضوع و نشان دادن صبوری خودشان یک فنجان قهوه پر از نمک می نوشند. :*

بعد از این مورد سوالی پیش می آید که چه اتفاق هایی می افتد که قهوه ما خیلی تلخ می شود و دلیل آن چه مواردی می باشد؟

با افزایش علم و تکنولوژی روز به روز استفاده از قسمت هایی که برای کارهای بدنی استفاده می شد کاهش پیدا کرده و جای خود را به اعضایی مانند مغز و چشم داده است، به همین خاطر اهمیت به آنها و تقویتشان می تواند تاثیر بسیار مثبتی در زنگی ما داشته باشند که چای زعفران این کار را برای ما انجام می دهد.

چای زعفران به خاطر وجود اسیدهای چرب برای محافظت از بینایی شما نقش بسیار مثبتی خواهد داشت و همچنین وجود دو ماده کروکین و کروستین در آن برای افزایش قدرت حافظه شما بسیار موثر خواهد بود.

البته فراموش نکنید همه این مواردی که بازگو می کنیم تنها زمانی تاثیر اصلی خود را خواهد داشته که نوشیدن شما به طور مستمر و مدوام باشد.

بعد از تمام این موارد که در مورد خواص و فواید چای زعفران بیان کردیم احتمالا به این نتیجه رسیده اید که قیمت بالای زعفران ارزش آن را دارد که برای داشتن یک نوشیدنی سالم و مناسب انتخاب شود.

به طور کلی دو روش برای استفاده از این گیاه با ارزش وجود دارد که در روش اول تنها کافیست زعفران را در هاون کوبیده و آب جوش آن را مصرف کنید که این مورد به خاطر وجود طعم و بوی شدید خیلی دلچسب و مورد استقبال نیست و به همین خاطر ما به سراغ روشی می رویم که این مشکلات را نداشته باشد.

زعفرانی که در چای زعفران می باشد با داشتن قیمتی نزدیک به 5 هزار دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم با اختلاف نسبت به سایر گیاه های جهان در رتبه اول می باشد و به همین خاطر نام طلای سرخ بر روی آن گذاشته اند.

جالب است بدانید تاریخچه این گیاه از آن ایران می باشد و می توان گفت بیش از نود درصد زعفران کشت شده در جهان در ایران می باشد که بیشتر این تولیدی به کشور دوست و همسایه چین می باشد!!

در دنیایی که مشکلات روحی و عصبی جز رایج ترین اتفاقات زندگی روزمره شده است وسیله ای که بتواند به انسان آرامش ببخشد از اهمیت بالایی برخوردار است، ارزش چای زعفران جایی مشخص می شود که نه تنها یکی از موثرترین این موارد می باشد بلکه یک نوشیدنی طبیعی و غیر مصنوعی می باشد.

به طور کلی نوشیدنی های زیادی در عصر جدید وجود دارند که می توانند به شما انرژی و حال خوش القا کنند اما مشکل بسیار از این نوشیدنی ها استفاده از مواد و ترکیبات خطرناکی می باشد که شاید در ابتدای کار حس کنید تاثیر مثبتی در بدن شما داشته است ولی با گذشت زمان این نتایج مثبت کاهش پیدا کرده و عوارض استفاده از آنها بروز می کند.

همه ما وقتی نام گل را می شنویم اولین موضوعی که به آن فکر می کنیم زیبایی آن می باشد، اما بعضی از گلها مثل گل سرخ بیشتر از آنکه زیبایی آن جلب توجه کند عطر و رایحه آن می باشد که به نوعی نشان دهنده بارز عشق و محبت است.

گل سرخ از جمله گیاهانی می باشد که می توان گفت دارای منشا و زادگاه ایرانی است، همین موضوع هم باعث شده که در فرهنگ و سنت ما از ارزش و مقام بالایی برخوردار باشد تا حتی به نوعی یک وجه مقدس و پاک پیدا کند.

از یک طرف رشد درختچه این گل که اصولاً اندازه ای یک متری دارد در مکان های مختلف، یاعث دسترسی راحت به آن شده است مخصوصاً در زمین‌های آهکی، در حاشیه جنگل‌ها و در کنار راه‌ها و پرچین‌ها احتمالاً آن را مشاهده کرده باشید.

پس از گذشت مدت زمانی کوتاه این گل وارد قسمت های مختلف زندگی ما ایرانی ها شد و از آن برای تهیه مواردی همچون مربا، گلاب، عطر و ادویه های مختلف استفاده شد تا اینکه امروزه از این گل برای آماده کردن چای گل سرخ و دمنوش های مختلف در کارخانجات صنعتی نیز استفاده می شود.

در عصر جدید روی آوردن به غذاهای آماده و راه اندازی فست فود خلاقانه بسیار رایج شده است، اگر بخواهیم صادقانه بگوییم هر چقدر هم که در طرز تهیه این مواد غذایی از روش های بهداشتی استفاده شود ولی باز هم سمومی در بدن ما ایجاد می کنند که نیاز به دفع شدن دارند، حال شما به این مورد سموم موجود در آلودگی هوا را نیز اضافه کنید.

این آلودگی هایی که هر روزه وارد بدن ما می شود عوارض و خطرات زیادی با خود به همراه دارد که شما می توانید با نوشیدن چای گل سرخ مقدار زیادی از این سموم را دفع کنید.

از خواص چای گل سرخ این است که با نوشیدن مداوم آن کبد و صفرا شما به گونه ای پاک سازی می شود. این چای که به نوعی ادرار آور می باشد حالت احتباس آب در بدن را کنترل می کند.

در ابتدای کار شاید کسی به خواص و فواید چای گل سرخ و استفاده از این گیاه دقتی نداشت ولی انجام آزمایشات و تحقیقات مختلف این موضوع را مشخص کرد که نه تنها این گل به شما عطر و رایحه دلچسبی عرضه می کند بلکه فواید ویژه ای نیز برای شما به ارمغان می آورد.

وقتی در مورد چای گل سرخ یا همان گل محمدی صحبت می شود اولین موضوعی که به ذهنمان می رسد عطر و رایحه چای های مادر بزرگ ها می باشد.

:: بازدید از این مطلب : 22

در ابتدای کار شما نیاز دارید که یک مقدار آب تصفیه شده در اختیار داشته باشید، به همین خاطر می توانید در ابتدای کار آب خود را بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید به جوش بیاید.

حال موضوعی که مهم است اینکه در تهیه قهوه ارمنی شما لازم است که از آب سرد استفاده کنید، به همین خاطر اجازه دهید که این آب کاملا سرد شود.

از لحاظ اندازه ای نیز برای استفاده از آب می توانید از این نسبت استفاده کنید: به ازای هر فنجان قهوه که به دنبال آن هستید کافیست یک فنجان آب سرد تصفیه شده انتخاب کنید.

بعد از اینکار قهوه خود را به خوبی آسیاب کنید، شما برای تهیه قهوه ارمنی لازم است که یک قهوه پودر شده کامل داشته باشید، تقریبا شبیه به آرد!!

خیلی از ما شده است که نام قهوه ترک را با نام قهوه ارمنی را در کنار یکدیگر شنیده ایم، اما سوال اینجاست که آیا این دو قهوه با هم یکی می باشند و اگر اینطور است کدام نام اصلی باید به حساب بیاید و روش تهیه آنها چگونه است؟ این موارد از جمله موضوعاتی است که سعی داریم به طور کامل باهم آن را بررسی کنیم.

ما در اینجا خیلی سعی نداریم به بحث قومیت ها یا این موضوعات بپردازیم و فقط سعی داریم که شناخت این قهوه دقیق باشد

قهوه ارمنی می تواند برای راه اندازی کافی شاپ مدرن ایده خوبی باشد. همانطور که احتمالا در بسیاری از مقالات گذشته خوانده اید احتمالا می دانید که قهوه به خودی خود یک منشا آفریقایی دارد و از کشور اتیوپی به سراسر جهان معرفی شد. (البته باز هم کمی تردید وجود دارد).

اما موضوع مهمی که در اینجا وجود دارد این است که قهوه توسط حکومت و امپراطوری عثمانی بود که توانست از طریق آن وارد اروپا شود. در همین حین مردمی که در این حکومت وجود داشتند که اصولا کُرد، آذری، ارمنی و یونانی بودند روش های مختلفی برای نوشیدن و تهیه کردن قهوه عرضه کردند.

در یکی از این روش ها مردم بسیار از آن استقبال کردند و به سرعت نام و آوازه آن گسترش پیدا کرد، این روش تهیه به قهوه ارمنی معروف شد، اما به مرور این روش تهیه با حمله پان ترکیست ها به این مناطق نام خود را به قهوه ترک عوض کرد.

خیلی از ما زمانی که کسی یک کاری را انجام می دهد و ما به آن نگاه می کنیم با خودمون میگیم که همین بود؟!! اینقدر ساده و آسون بود؟ اما بعد وقتی خودمون اون کار را انجام میدیم نتیجه متفاوتی می گیریم!!

در مورد قهوه ارمنی نیز همین موضوع کاملا صادق است. دلیل این موضوع هم به این خاطر است که این کارها بیشتر از اینکه وجه یاد گرفتنی و سخت بودن داشته باشند یک کار دقیق و ظریف می باشد که برای اینکه به موفقیت برسد لازم است که در انجام این کارها دقت شود.

علاوه بر این موضوع شما لازم است که سعی کنید که دانه های قهوه مرغوب و تازه استفاده کنید، زیرا این موضوع می تواند کاملا طعم و مزه قهوه شما را تحت تاثیر قرار دهد

اگر دنبال یک قهوه ارمنی تلخ هستید میزان شکری که استفاده می کنید بهتر است از نصف قاشق چایخوری کمتر باشد، در غیر این صورت اگر دنبال قهوه شیرین تر هستید بهتر است این میزان 2 قاشق باشد.

برای سرو کردن فراموش نکنید که این کف قهوه ای مهم است و بعد از آماده شده آن را با قاشق در فنجان ها مختلف تقسیم کنید و سپس قهوه خود را بر روی آن بریزید.

از زیاد کردن دما پرهیز کنید زیرا باعث می شود که قهوه شما کمی آبکی شود و غلظت اصلی خود را از دست بدهد.

با گسترش شرکت های تهیه کننده دسر های مختلف امروزه بسیاری از کافی شاپ ها به سراغ استفاده از دسرهای آماده رفته اند، در حالی که باید به این موضوع دقت کرد که استفاده از این نوع دسرها علاوه بر قیمت و هزینه بسیار بالاتر از کیفیت و جذابیت خیلی بالایی برخوردار نمی باشند

150 گرم بیسکوییت پتی بور رو کاملا خرد کنید و با 75 گرم کره مخلوط کنید. و مواد مخلوط شده را داخل ظرف دسر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و با قاشق سطح صافی ایجاد کنید. و ظرف را داخل فریزر بذارید تا لایه دوم آماده بشود.

یک بسته ژله آلئوورا را با یک دوم لیوان آب جوش مخلوط کنید. سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. 200 گرم خامه، 200 گرم پنیر خامه ای و نصف لیوان شکر رو به مواد اضافه کنید و در غذاساز مخلوط کنید. مخلوط آماده شده رو به عنوان لایه دوم روی ظرف دسر اضافه کنید.

برای تهیه چیز کیک توت فرنگی نیازی به فر نیست، خوشحال باشید!! ظرف خود را 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا حالت مناسب خود را پیدا کند.

نحوه  آماده کردن رول کدو حلوایی:

سه عدد تخم مرغ را با همزن بزنید. یک پیمانه شکر رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشود، تخم مرغ و شکر رو اضافه کنید و هم بزنید، در ادامه آرد،یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و جوش شیرین، ادویه پای و نمک (مواد خشک) را با هم در ظرف دیگری مخلوط کنید.

حال لازم است مواد داخل دو ظرف خود را با هم مخلوط کنید. و در قالب چرب شده و پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزید. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 375 درجه فارنهایت بگذارید.

کره و پنیر را که از قبل در دمای اتاق قرار داده اید را با سرعت متوسط همزن هم بزنید. سپس پودر قند و بعد سیروپ افرا را بهش اضافه کنید و هم بزنید. این مواد را روی کیک که در بالا تهیه کرده اید بریزید و رول کنید.

در یک ماهیتابه شکر، کاکائو، نشاسته ذرت و نمک رو با هم مخلوط کنید. به تدریج شیر رو اضافه کنید. روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید. در نهایت کره و وانیل رو اضافه کنید.

150 گرم بیسکوییت پتی بور رو کاملا خرد کنید و با 75 گرم کره مخلوط کنید. و مواد مخلوط شده را داخل ظرف دسر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و با قاشق سطح صافی ایجاد کنید. و ظرف را داخل فریزر بذارید تا لایه دوم آماده بشود.

یک بسته ژله آلئوورا را با یک دوم لیوان آب جوش مخلوط کنید. سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. 200 گرم خامه، 200 گرم پنیر خامه ای و نصف لیوان شکر رو به مواد اضافه کنید و در غذاساز مخلوط کنید. مخلوط آماده شده رو به عنوان لایه دوم روی ظرف دسر اضافه کنید.

برای تهیه چیز کیک توت فرنگی نیازی به فر نیست، خوشحال باشید!! ظرف خود را 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا حالت مناسب خود را پیدا کند.

منبع: مجله کافی شاپ 

اگر بخواهیم به طور ساده این روش که اصلی ترین روش تهیه دم آوری قهوه است بازگو کنیم باید بگوییم، روش غوطه وری به این معنی است که قهوه آسیاب شده کاملا در آب غرق می شود و سپس این آب در طول زمان، عمل عصاره گیری قهوه را انجام می‌‌دهد.

روش غوطه وری را می‌‌توان یک روش بدون مداخله مستقیم در دم کردن دانست، و کافیست شما فقط آب را اضافه کنید و منتظر بمانید، 4 الی 5 دقیقه که تقریبا زمان استاندارد برای تهیه قهوه های مختلف است.

رایج ترین روش غوطه وری استفاده از فرنچ پرس است، علوه بر آن در روش های ارزیابی کیفیت استاندارد صنعت قهوه، کاپینگ نیز از تکنیک غوطه وری استفاده می شود.

در حالی که بسیاری از روش‌های دم کردن سرد که شامل خیس خوردن طولانی مدت می باشند نیز به روش غوطه وری هستند. مواد انحلال پذیر بیشتری می‌‌توانند به نوشیدنی وارد شوند و در نهایت، آب داغ همه مواد محلول قهوه را استخراج خواهد کرد.

روش خیساندن چالش‌هایی را نیز می‌‌تواند ایجاد کند. روش‌های دستی مستعد تکنیک‌های ریختن نادرست آب هستند برای مثال، روش‌های خیساندن ریسک کانالی شدن را دارند که در آن جریان آب مسیری در اطراف قهوه آسیاب شده می‌‌یابد و این بدان معنی است که بخشی از پودر قهوه عصاره گیری نخواهد شد.

بعلاوه، اگر قهوه آسیاب شده بسیار ریز باشد می‌‌تواند جریان آب را مسدود کند و این امر می‌‌تواند زمان دم را بصورت غیر معمولی طولانی کرده یا باعث سر ریز شدن سبد فیلتر شود.

می توان گفت تقریبا همه روش‌های غوطه وری دم آوری قهوه به فیلتر کردن هم نیاز دارند، دلیل آن هم این است که در این روش ها تفاله ها باقی می مانند و  هر فیلتری که استفاده شود، وظیفه حذف تفاله‌های قهوه و ریزترین ذرات موجود در نوشیدنی نهایی را بر عهده دارد.

البته برای قهوه ها و روش های مختلف نوع فیلتر استفاده شده متفاوت است برای مثال، فرنچ پرس از فیلتر فلزی استفاده می‌‌کند در حالی که فیلتر کلور کاغذی است.

با ادامه غوطه وری سرعت عصاره گیری کم می‌‌شود، این اتفاق به این دلیل است که، همانطور که مواد جامد قهوه در آب حل می‌‌شوند و نوشیدنی به تدریج بیشتر و بیشتر اشباع می‌‌شود.

قهوه را قطعاً می توان جز برترین و بهترین نوشیدنی های جهان به حساب آورد که از معدود نوشیدنی هایی می باشد که در سرتاسر جهان شناخته شده و مورد استفاده قرار می گیرد به همین خاطر شناخت نحوه دم آوری قهوه یکی از موضوعات مهمی می باشد که در مورد قهوه باید به آن پرداخت.

برای دم آوری قهوه وسایل و روش های گوناگونی وجود دارد که می توان آنها را در دو دسته اصلی تقسیم کرد، روش غوطه وری و روش خیساندن (infusion)!! که ما در اینجا سعی داریم به طور کلی این دو روش را برای شما معرفی کنیم:

در ماسالا فوری به‌جای شیر گاو یا شیر سویا یا شیر نارگیل از پودر کریمر که نوعی روغن گیاهی است استفاده می‌شود تا طعم شیر به‌صورت آماده و بالقوه در چای ماسالا خالص موجود باشد و بتوان از آن فوراً در همه جا از جمله در محل کار و مسافرت استفاده کرد و علاوه بر آن در بیشتر موارد، انواع ادویه نیز به‌صورت آماده به آن اضافه شده است.

مزیت چای ماسالا فوری بر چای ماسالا خالص، در امکان دم کردن سریع چای در هر مکانی با مزه‌ی شیر و داشتن طعم و فواید انواع ادویه‌های دیگر است.

اما مزیت چای ماسالا خالص این موضوع است که میتوان میزان تندی چای ماسالا رو بر اساس ذائقه خود تنظیم (زیاد یا کم) کنید.

اما اگر به دنبال خرید انواع قهوه باشید این راهنمای برایتان کاربردی خواهد بود: 

خرید دستگاه رست قهوه از فروشگاه قهوه یکی از دغدغه های کافی شاپ داران و رستر های قهوه است . به دلیل اینکه معمولا این دستگاه ها خارجی هستند اطلاعات زیادی از آن ها نداریم.

به همین دلیل مقاله ای آماده کردیم تا بتوانیم ویژگی های اصلی دستگاه رست قهوه که نیاز است برای خرید، آنها را بدانید برای شما تشریح کنیم.

اگرچه شرکت های ایرانی هم وارد عرصه تولید دستگاه رست شده اند اما به دلیل جلوگیری از تبلیغ آنها سعی کردیم که خیلی در مورد این شرکت ها صحبتی در اینجا انجام ندهیم.

دانه های سبز قهوه به صورت خام قابل استفاده نیستند و تنها در صورتی قابل استفاده می شوند که تحت فرآیندهای خاصی قرار بگیرند.

دانه های قهوه که در بازار و به رنگ قهوه ای وجود دارند همان دانه های سبزی هستند که تحت فرآیند گرما دهی عطر و طعم فوق العاده ای آزاد می‌کنند.

تا قابل استفاده برای تهیه انواع مختلف قهوه شود. با ادامه با ما همراه باشید تا دستگاه‌های رست قهوه را بهتر و بیشتر بشناسید.

فرآیند برشته کاری قهوه یا همان رست قهوه توسط ماشین های رست تجاری انجام می‌شود، این دستگاه ها معمولا استوانه ای شکل هستند و در قسمت پایین دستگاه حرارت تولید می‌ شود.

منبع: راه اندازی کافه شاپ 

مجله قهوه و کافه داری 

ما در گذشته با هم به طور کلی این چای را مورد بررسی قرار دادیم ولی در اینجا سعی داریم که دو نوع اصلی آن یعنی چای ماسالا فوری و خالص را با هم بررسی کنیم.

این چای که در کشور هندوستان و و تایلند با استقبال فوق العاده ای همراه بوده دارای پیشینه و قدمت چند هزار ساله می باشد و از دوران کهن نه تنها به عنوان یک نوشیدنی بلکه به عنوان دارو برای بیماری ها در این دو کشور بسیار محبوب بوده است.

چای ماسالا از جمله چای هایی می باشد که از لحاظ ترکیب با سایر مواد بسیار سازگار است و دارای ترکیبات بسیار گسترده ای می باشد که می توان به مهمترین آنها چای سیاه، دارچین، زنجبیل، هل، بادیان ختایی، رازیانه، جوز هندی، میخک و انواع شیر اشاره کرد.

با شنیدن نام چای ماسالا خالص قطعا به سراغ این فکر می روید که این چای با هیچ ماده ای ترکیب و مخلوط نباید شده باشد، که می توان این تصور شما هم درست است هم غلط!

چای ماسالا خالص به هیچگونه ادویه و مواد افزونی دیگری ترکیب نمی شود ولی باز هم موقع استفاده با موادی مانند شیر ترکیب می شود و مورد استفاده قرار می گیرد.

دلیل این موضوع هم همخوانی بالای چای ماسالا با شیر می باشد که باعث می شود طعم فوق العاده ای به این چای داده شود که اگر بخواهیم به مهمترین این شیرها اشاره کنیم باید بگوییم: شیر کم چرب، شیر پر چرب، شیر سویا و شیر نارگیل!

همانطور که اشاره کردیم مهمترین تفاوت این دو چای باهم نحوه استفاده می باشد که در چای ماسالا فوری از پودر کریمر برای نوشیدن آن استفاده می شود در حالی که در چای ماسالا خالص این ماده انواع شیر می باشد که آنها را معرفی کردیم.

استفاده از پودر کریمر در چای ماسالا یک مزیت بزرگ از نظر امکان مصرف چای ماسالا در هر زمان و در هر جا پدید می‌آورد؛ زیرا دیگر نیازی به تهیه‌ی شیر و آماده کردن و مخلوط کردن آن با چای ماسالا خالص وجود نخواهد داشت.

هم‌چنین طیف بسیار وسیعی از ادویه‌هایی که در ماسالا فوری با ماسالای خالص مخلوط می‌شود امکان تجربه‌ی طعم‌های هرچه بهتر و جالب‌تر همراه با استفاده از خواص هر یک از آن ادویه‌ها را برای مصرف کنندگان فراهم می‌کند.

منبع: راه اندازی کافی شاپ موفق 

خب به سراغ موضوعی می رویم که بسیاری از دوست داران قهوه آن می باشند یعنی “کافئین”. اما سوال اینجاست که بین قهوه داغ و آیس کافی کدام یک دارای کافئین بیشتری می باشد؟ در جواب خیلی صریح و دقیق باید بگوییم بستگی دارد.

در بین این دو نوع نوشیدنی اینکه شما از چه نوع قهوه و چه روشی برای تهیه آنها استفاده کرده اید و مقدار این قهوه ها چقدر می باشد همگی می تواند در میزان کافئین و قوی بودن نوشیدنی شما تاثیر گذار باشد.

اما به طور کلی و عمومی می توان گفت که بین قهوه داغ و آیس کافی برنده رقابت احتمال بسیار بالا قهوه یخی می باشد. کافیست یک نگاه کوتاه به لیست قهوه استارباکس بی اندازید و به به راحتی متوجه می شوید که بیش از 90 درصد آیس کافی ها قهوه های نیترو این شرکت از لحاظ میزان کافئین بسیار بالا می باشند. همیشه منویی که با میزان کافین کم تری ایجاد شده باشد برای منو کافه بهتر است و احتمال جذب مشتری و موفقیت بعد از راه اندازی کافی شاپ را بالاتر خواهد برد. 

و همانطور که گفتیم دانه های قهوه استفاده شده نیز در این موضوع بسیار تاثیر گذار است و اینکه شما از دانه های عربیکا یا روبوستا برای تهیه خود استفاده کرده اید باعث می شود که این نتایج متفاوت شود، بین دانه های عربیکا و روبوستا همیشه برنده از لحاظ کافئین دانه های روبوستا می باشد.

پس به طور کلی اگر قهوه دم شده با روش دم سرد (کلد برو) باشد از قهوه داغ قوی تر خواهد بود، اما اگر قهوه یخ زده باشد تقریبا میزان کافئین برابر خواهد بود.

این موضوع یعنی در واقع مدت زمان دم کشیدن قهوه ممکن است برای بعضی از افراد خیلی مهم باشد که در این صورت باید به آنها بگوییم که قهوه یخی ممکن است مدت زمان بسیار بیشتری برای دم کردن لازم داشته باشد، البته تاکید می کنم ممکن است!

برای درک بیشتر این موضوع کافیست به روش دم کردن کلد برو برای تهیه قهوه سرد دقت کنیم، در این روش بسته به اینکه شما دنبال چه چیزی و چه طعمی از قهوه خود می باشید می تواند بین 8 تا 18 ساعت طول بکشد.

این موضوع در مورد قهوه یخی نیز تقریبا مشخص است و اینکه شما برای اینکه آن را تهیه کنید لازم است یک قهوه داغ آماده کنید و سپس اجازه دهید آن با یخ ها خنک شود و همینکار باعث افزایش زمان آماده شدن نوشیدنی شما می شود.

پس اگر با کمبود شدید وقت همراه هستید و دنبال گزینه ای هستید که میزان کافئین بدن شما را تامین کند به طور قطع به دنبال آیس کافی و یا کلد برو نروید.

منبع: راه اندازی کافی شاپ

قهوه بخش مهمی از فرهنگ خاورمیانه است و کاملا متفاوت از غرب تهیه و سرو می شود. در حقیقت اصطلاح “قهوه عربی” به طور کلی به یک روش اصلی تهیه قهوه (ترکی)، با چندین تغییر اشاره دارد.

یک تمایز مهم بین قهوه ترک و قهوه دریپ (قهوه قطره ای معمول) این است که قهوه ترک در واقع به جای افزودن شیرین کننده بعد از آماده شدن قهوه، آن را همزمان و باهم تهیه می کنید.

همچنین قهوه ترک اصیل در فنجان های کوچک سرو می شود و لازم است تا شما مدتی منتظر بمانید تا باقی مانده های قهوه شما ته نشین شود و سپس آن را بنوشید.

دو موردی که می تواند در بین قهوه داغ و آیس کافی باعث ایجاد تفاوت در طعم کند یکی میزان اسیدیته می باشد و موضوع دوم هم تاثیر شرایط دما بر میزان درک ما از طعم ها می باشد.

مسئله این است که بسیاری از افراد طعم اسیدیته بیشتر در قهوه داغ را نسبت به قهوه سرد را بیان می کنند. این ممکن است به این دلیل باشد که طعم های گرم احساس ها را بزرگتر و تقویت می کنند و به همین دلیل نت های اسیدی و ترش ممکن است بیشتر برجسته شوند.

به همین خاطر است که قهوه یخی که با قهوه دم سرد (کلد برو) درست می شود دارای طعمی با تلخی و خاصیت اسیدی کمتر می باشد و این برای طراحی منو و راه اندازی کافی شاپ موفق و در کل ظریف تر است.

در بین قهوه داغ و آیس کافی اگر دنبال گزینه اقتصادی تری هستید و اندازه نوشیدنی برای شما مهم است توصیه ما این است که به طور قطع به سراغ آیس کافی بروید.

این موضوع یعنی در واقع مدت زمان دم کشیدن قهوه ممکن است برای بعضی از افراد خیلی مهم باشد که در این صورت باید به آنها بگوییم که قهوه یخی ممکن است مدت زمان بسیار بیشتری برای دم کردن لازم داشته باشد، البته تاکید می کنم ممکن است!

برای درک بیشتر این موضوع کافیست به روش دم کردن کلد برو برای تهیه قهوه سرد دقت کنیم، در این روش بسته به اینکه شما دنبال چه چیزی و چه طعمی از قهوه خود می باشید می تواند بین 8 تا 18 ساعت طول بکشد.

این موضوع در مورد قهوه یخی نیز تقریبا مشخص است و اینکه شما برای اینکه آن را تهیه کنید لازم است یک قهوه داغ آماده کنید و سپس اجازه دهید آن با یخ ها خنک شود و همینکار باعث افزایش زمان آماده شدن نوشیدنی شما می شود.

پس اگر با کمبود شدید وقت همراه هستید و دنبال گزینه ای هستید که میزان کافئین بدن شما را تامین کند به طور قطع به دنبال آیس کافی و یا کلد برو نروید.

به طور کلی قهوه های یخی در اندازه های بزرگتری برای سرو عرضه می شوند و معمولآً نوشیدنی های آن بین 8 تا 16 انس (236 تا 473 میلی لیتر) می باشد.

در مورد قهوه دم کرده گرم البته بخاطر داشته باشید که من در اینجا فقط قهوه سیاه را مقایسه می کنم، اغلب در فنجان های بسیار کوچکتر سرو می شود. مانند یک شات اسپرسو به طور کلی چیزی کمتر از 5 اونس (150 میلی لیتر) می باشد.

دلیل این موضوع را می توان به ماهیت این نوشیدنی ها نگاه کرد، احتمالا برای شما اتفاق افتاده که در یک روز گرم تابستانی حتی 4 لیوان آب پشت سر هم بخورید و لذت ببرید، اما تا بحال شده در یک روز زمستانی 5 لیوان چای پشت سرهم بخورید؟ دقیقا ماهیت قهوه داغ و آیس کافی نیز همین شکل می باشد.

منیع: راه اندازی کافی شاپ